Higienização de biqueiras

Hoje vou abordar um assunto muito importante: a higienização das biqueiras.

Razões para higienizar suas biqueiras:
Evitar o entupimento do canal de saída da bebida e/ou respirador
Remover o acumulo de poeiras e “sujeiras”
Não permitir o aparecimento de mofo causado pela umidade
Evitar misturar o gosto de duas bebidas

Quando higienizar as suas biqueiras:
Antes do primeiro uso
Em intervalos regulares (aconselhável 1 vez por semana, podendo variar de acordo com o ambiente)
Toda vez que for usar a biqueira em uma garrafa nova
Sempre que verificado uma necessidade extra


Existe uma máquina própria para a higienização de biqueiras, porém nunca encontrei a venda aqui no Brasil. Ela pode ser facilmente adquirida nos EUA por um custo médio de 50 dólares entretanto ela não é só maravilhas, sua capacidade é de apenas 12 biqueiras por vez e o processo é manual.


Existe também uma outra maneira de higienizar suas biqueiras, a qual eu mostro a seguir com um vídeo e o passo a passo:


Passo a passo:
Preparar em um recipiente uma solução de água morna e sabão neutro (É importante lembrar que não se deve usar detergentes com cheiro, pois estes podem deixar gosto e cheiro nas biqueiras que passam para as bebidas)
Deixar as biqueiras de molho por uns 5 minutos
Enxaguar bem em água fria
Secar bem antes de guardar (para a umidade não criar mofo).
Guardar elas em um recipiente com tampa até a proxima utilização


Dica: É bom ter sempre uma reserva de biqueiras higienizadas no bar para caso precise de alguma durante o trabalho.

Corte e validades das frutas e folhas

Atendendo ao pedido do Hugo Bonates, hoje irei dar uma introdução sobre o corte e armazenamento de frutas e folhas. Em posts futuros vou explicar cada fruta e folha individualmente e com maior detalhamento.

ATENÇÃO!!
É de extrema importância que vocês respeitem o tempo de validade de cada fruta. Uma fruta que esteja ruim pode causar intoxicação alimentar nos seus clientes, fato que além de ser ruim para a imagem do seu bar pode causar até problemas judiciais.

Como já disse em um post anterior, para conservar melhor as folhas que serão usadas é aconselhável que estas sejam lavadas em água corrente e secadas com papel toalha até retirar toda água visível. O mesmo vale para a maioria das frutas.

A conservação das frutas é um pouco mais complicado, pois algumas possuem características muito diferentes de outras. Entretanto alguns métodos de conservação são similares.

Frutas que possuem coroa, folhas e cabinhos na parte superior, devem ter estas partes retiradas caso ela já esteja madura. O motivo é que este caule ajuda no amadurecimento da fruta, logo, se ela já estiver madura ele acaba ajudando a apodrecer.

Frutas cítricas podem durar semanas se armazenadas sem corte e sem serem descascadas, mas se forem cortadas, elas duram no máximo 24 horas se armazenadas na geladeira e apenas algumas horas fora dela.

Frutas que oxidam rapidamente após o corte, como o maracujá e a banana, devem ser cortadas (sempre que possível) na hora do preparo dos coquetéis, pois estas perdem rapidamente suas características de cor, aroma e sabor.

Para armazenar as frutas o ideal é envolver elas em filme PVC e colocar na geladeira, enquanto as folhas podem ser guardadas em vasilhas ou tupperwares bem vedados.

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Drink do dia: Furioso

Devido a assuntos pessoais estou viajando e acabei esquecendo meu laptop então infelizmente não poderei postar amanhã, mas irei deixar vocês com o drink que prometi ao Beto.

FURIOSO


2 oz saquê
½ oz grenadine
Completar com H2OH de limão

Categoria: Long drink
Copo: Collins
Modalidade: Montado
Modo de preparo: Colocar o saquê e grenadine no copo com gelo e completar com H2OH de limão.

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